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Deutschland

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Himmel und Erde

Das Gericht besteht aus gestampften Kartoffeln, Äpfeln, gebratenen Zwiebeln und gebratener Blutwurst. Der Name enstand in Anlehnung an die oben im Baum hängenden Äpfel (Himmel) und die Kartoffeln ("Erdäpfel").
05.10.2017

Hamburger Pannfisch mit Senfsauce

Ursrpünglich wurde Pannfisch von den armen Hamburger Arbeitern gegessen. An der Elbe gelegen und der Nordsee nah, mangelte es in der Hafenstadt nicht an Fisch. Fischreste wurden also mit Kartoffeln in der "Pann" gebraten. Heutzutage ist es aber ein beliebtes Gericht, das man in zahlreichen Restaurants an der Küste findet.
12.06.2017

Toast Hawaii

Der Toast Hawaii ist mit das bekannteste Sandwich der deutschen Küche. Der Toasts Hawaii wird mit Schinken, Käse und Ananas belegt. Bekannt gemacht hat ihn 1955 der deutsche Fernsehkoch Clemens Wilmenrod. Mehr dazu habe ich im Artikel "Wilmenrods Vermächtnis: Toast Hawaii & Co" geschrieben.
22.05.2017

Bookweitengört - Ostfriesische Buchweizengrütze

Dies ist das nächste Rezept aus meiner Buchweizen-Serie. Bookweitengört ist mit Milch weich gekochter Buchweizen auf ostfriesische Art. Das Gericht kann zum Frühstück oder auch als Dessert gegessen werden. Serviert wird die Buchweizengrütze mit Apfelmus, aber auch mit Beerenobst schmeckt sie gut. Bei den Artikeln findet ihr noch weitere Informationen zum Buchweizen und seiner Verwendung.
03.05.2017

Bookweitenschubberts - Ostfriesische Buchweizenpfannkuchen

Bookweitenschubberts - manchmal auch "Bookweiten Janhinnerk" genannt - sind Pfannkuchen aus Ostfriesland, die mit Buchweizenmehl zubereitet werden. Sie werden mit eingebratenen Speckstreifen und Sirup oder einfach mit Apfelmus (Sööten Bookweiten Janhinnerk) gegessen. In den närstoffarmen Moorgebieten Ostfriesland wuchs früher nur der Buchweizen, weswegen er in der Küche Ostfrieslands eine besondere Rolle einnimmt. Durch das Buchweizenmehl bekommt der Pfannkuchenteig einen herzhafteren Geschmack.
30.04.2017

Kasslernackenbraten auf Apfel-Zwiebel-Gemüse

Der Kasslernackenbraten wird im Ganzen mit einer süßen Senfmarinade bestrichen und auf einem Bett aus Äpfel und Zwiebeln im Ofen gegart.
16.10.2016

Rumkugeln nach Bäckerart

Schon früher haben die Bäcker die nicht verkauften Brot-, Kuchen- und Tortenreste nicht einfach weggeworfen. Vieles kam zu einer zweiten Bestimmung. Und eine beliebte Möglichkeit waren die Rumkugeln, deren Teigmasse aus besagten Resten, vermischt mit Kakaopulver, Rum, Butter und Zucker, gefertigt wurde. Verwendet werden kann hier wirklich fast alles - vom süßen Weißbrot, dem altbackenen Hefezopf, Topf- und/oder Obstkuchen und sogar Tortenreste.
23.08.2016

Bremer Birnenpudding mit Speck

Die alte Bremische Küche ist sehr gehaltvoll, wie man es auch an diesem Rezept sehen kann. Ein süßer Rührteig bildet die Basis und dazu kommt noch ein Speckmantel. Nicht umsonst ist wird die Bremer Flagge auch "Speckflagge" genannt. Die Kombination von süß und salzig ist typisch für die norddeutsche Küche. Serviert wird der Pudding dann mit einer selbstgekochten Vanillesauce - und passend hier auch nach klassichem Rezept mit Eigelb gebunden und nicht mit Stärke.
17.08.2016

Schmorgurken mit Hackfleisch

Die dicken Gurken sind für Salat nicht gut geeignet, aber in der Pfanne geschmort schmecken sie sehr gut. In diesem Gericht kommen noch Hackfleisch, Zwiebeln und Dill dazu.
16.08.2016

Hirschgulasch mit Champignons

Langsam geschmortes Gulasch vom Hirsch mit Champignons in einer Rotweinsauce.
22.01.2016