Kartoffelsalat mit Senfgurken

1. Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Je nach Kartoffelsorte und Größe der Kartoffeln kann das 25 bis 40 Minuten dauern.
2. Unterdessen die Senfgurken in kleine Stücke schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden.
   
4. Die gekochten Kartoffel noch heiss pellen und in Würfel oder Scheiben schneiden.
5. Die Kartoffeln, die Senfgurken und die Frühlingszwiebeln in eine Schüssel geben. Den Sud der Senfgurken durch ein Sieb gießen und zusammen mit dem Essig und dem Öl über den Salat geben. Den Salat pfeffern und salzen.
6. Den Salat kalt gestellt für mindestens 2 Stunden ziehen lassen - am besten über Nacht.
   
7. Den Salat noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Der Salat passt gut als Beilage zu allen Arten von gebratenem oder gegrillten Fleisch oder Würsten. In diesem Fall gab es den Salat zusammen mit Falschen Koteletts.