Eier-Frikassee

1. Die Eier 8 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken, pellen und längs vierteln.
2. Den Spargel am unteren Ende anschälen. Grüner Spargel braucht im Gegensatz zum weißen Spargel nicht komplett geschält werden. Den Spargel in Stücke schneiden.
3. Die Champignons putzen und in Stücke schneiden.
   
4. Das Öl in einem Topf erhitzen. Das Mehl hinzufügen und anschwitzen. Nach und nach die Brühe und die Milch mit dem Schneebesen einrühren.
5. Die entstandene Mehlschwitze mit Salz, Pfeffer und Worchestershiresauce abschmecken.
   
6. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Spargel- und Champignonstücke darin anbraten.
7. Die angebratenen Gemüsestücke und die Erbsen in die heiße Sauce geben und auf kleiner Flamme kurz gar ziehen lassen. Ganz zuletzt die geviertelten Eier hineingeben.
8. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
9. Das Eierfrikassee anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen.

Dazu passen neue Kartoffeln oder Reis.