Geschmorte Champignons mit Kräuter-Joghurt-Sauce

1. Die Knoblauchzehen schälen und mit etwas Salz zu einer Paste zerreiben. Das geht im Mörser oder mit dem Messerrücken auf einem Brett.
2. Die Kräuter waschen (von jeder Sorte etwa gleich viel) und grob hacken. Insgesamt sollte es etea eine handvoll gehackte Kräuter sein.
3. Den Joghurt mit dem Knoblauch, Pul biber, dem Zucker und etwas Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Nun die Kräuter unterheben und alles für mindestens 15 Minuten ziehen lassen
4. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Champignons putzen, aber nicht waschen.
5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln im heißen Öl anbraten, bis sie leicht gebraunt sind. Nun die geputzen Champignonköpfe hinzufügen und auf kleiner Flamme für 10 Minuten mitbraten. Dabei ab und zu durchrühren. Am Schluss die Champignons mit Salz und einer großzügigen Menge von schwarzem Pfeffer würzen.
6. Die Pilze mit der Joghurt-Kräuter-Sauce servieren. Den Parmesan hobeln und über den geschmorten Champignons verteilen.

Dazu passt gut frisches Baguette.